keskiviikko, 5. maaliskuu 2008

Selityksen velkaa

...olen kai tässä, koska ei ole tullut päivitettyä tätä blogia lähes kuukauteen. Asia nyt on vain niin, että tällä hetkellä ansiotulojen lisääminen on tärkeyslistalla päällimmäisenä ja sen vuoksi pitää tehdä pitkää päivää lähes ilman vapaita. Siksi ei juuri jää aikaa eikä voimia mihinkään ylimääräisen. Uusia ja monimutkaisia ohjeita ei tule kokeiltua ja kokkaus rajoittuu niihin vanhoihin tuttuihin, jotka pystyy kokkaamaan melkein silmät ummessa. Kuvia olisi kyllä valmiina varastossa, mutta pitäisi vain ehtiä sepittää niihin sopivat reseptit. Toivottavasti tulevaisuudessa löytyy vähän aikaa myös tätä blogia varten. Tässä vaiheessa toivotan kaikille oikein kaunista kevättä!  

1348261.jpg

maanantai, 11. helmikuu 2008

Uusi löytö kokeneellekin kasvistuntijalle

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 

Tässä muutama viikko sitten käväisin torilla naapurikaupungissa ja huomioni kiintyi eräällä myyntipöydällä lojuviin lehtinippuihin. Harjaantunut katseeni erotti kohta nämä "oudot" lehdet monien muiden tuttujen luonnonyrttien keskeltä.Tietenkin käännyin kohta myyjän puoleen utelemaan, mistä kasvista oli kyse. Myyjä selosti, että kasvi kasvoi luonnonvaraisena kukkuloilla ja niistä valmistettiin kääryleitä mangoldirullien tapaan. Arabiankielisen nimenkin hän mainitsi, mutta se säilyi hatarassa muistisssani täsmälleen kymmenen minuuttia. Joka tapauksessa päätin kokeilla näitä mielenkiintoisia ryppyisiä pitkuluisia lehtiä ja ostin yhden nipun. 

1283384.jpg

 

Huomasin pian, että lehdet olivat kuin "luotu" täytettäviksi ja niitä oli erikoisen helppo rullata kääryleiksi. Valmistin kääryleet klassiseen tapaan jauheliha-riisi täytteellä tomaattiliemessä. Punavihreä väriyhdistelmä oli ilo silmälle ja kasvin maku jokseenkin neutraali: ei hapan eikä karvas.

 

1283394.jpg

-ennen uunia...

...ja jälkeen

1283407.jpg

 

Ohjetta tähän ei kai kannata laittaa, koska noita lehtiä tuskin löytyy yleisiltä markkinoilta varsinkaan Suomesta. Tietenkin voi rullata mangoldinlehtiä, mutta nekin voi valmistaa kaalikääryleohjeella.

 

keskiviikko, 23. tammikuu 2008

Shakarlama leivonnaiset - kahvipöytään kuin kahvipöytään

Nämä leivonnaiset ovat irakilainen versio paremmintunnetuista ghuraiba tai rr'aibe pikkuleivistä. Ne ovat helppo ja nopea valmistaa ja sopivat kahvipöydän täytteeksi niin arkeen kuin juhlaankin. Ghuraiba-leivonnaisista tuttu ruusuvesi korvataan tässä kardemummalla ja kananmunalisä auttaa sitomaan taikinan mureaa rakennetta.

Ohje riittää yhteen pellilliseen.

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 

Aineet:

3 lasia (=7.5dl) vehnäjauhoja

1 lasi tomusokeria

1 tl vanilliinisokeria (ei välttämätön)

½ tl jauhettua kardemummaa

1½ tl leivinjauhetta (tai1tl leivinj.+ ½tl leivinsoodaa)

250 g sulatettua tai hyvin pehmeää voita tai margriinia

3 rkl öljyä

1 kananmuna

kuorittuja maapähkinöitä tai manteleita

 

Paahda kevyesti kourallinen kuorittuja maapähkinöitä tai manteleita ja jätä jäähtymään.

Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet ja lisää rasva sekä kananmuna. Vaivaa pehmeäksi ja sileäksi taikinaksi. Jos taikina tarttuu käsiin, lisää hieman jauhoja.

Muovaa taikinasta palloja ja litistä sopivaan pikkuleivän muotoon ja aseta pellille.

Paina pähkinän- tai mantelinpuolikas syvälle kunkin leivonnaisen sisään (jottei irtoa taikinan kohotessa).

Paista keski-matalassa lämmössä (160-180 as.) 20-30 minuuttia kunnes leivonnaiset saavat hyvin kevyen värin.  Älä päästä ruskistumaan.

Säilyvät pitkään suljetussa rasiassa.

 

1231161.jpg

sunnuntai, 20. tammikuu 2008

Marokkolainen frena-leipä - Kivet kunniaan kotikeittiössäkin!

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 

Kuumennettujen kivien käyttö ruuan kypsytyksessä ja varsinkin leipäsien leivonnassa on ollut yleistä Lähi-Idän ruokaperinteissä kautta aikojen. Esimerkiksi palestiinalainen maakuoppaan haudattu tabuun-uuni perustuu juuri tähän menetelmään.

Nykyään ulkoiset tulisijat alkavat kuitenkin olla museotavaraa ja siistit ja käytännölliset sähkö- sekä kaasuleivinuunit ovat vallanneet kotikeittiöt. Mutta se ei kuitenkaan tarkoita, että kivistä pitäisi täysin luopua. Niin kaun kuin kiviä löytyy, voi niitä kuumentaa uunissa ja leipoa niiden päällä maukkaita ja rapeita leipäsiä.

Tällä kertaa leivoin marokkolaisen frena-leivän kotikeittiöversion. Keräsin pihasta mustia basalttikiviä  ja hankasin ne puhtaaksi. Suomessa ei taida tällä hetkellä olla parhaat kelit kivien etsimiseen, mutta ehkä saunankiukaalta löytyy joitakin.  Kivien vain pitäisi olla mahdollisemman sileitä ja kuumuudenkestäviä.

Jauhomäärästä voi osan korvata kokojyvävehnällä, mutta ei kuitenkaan enempää kuin 1/5, jottei leivästä tule liian raskasta.  Muistutus: 1 lasi=2.5 dl.

 

5 lasia vehnäjauhoja

2 lasia vettä

1½ tl kuivahiivaa tai 25 g tuoretta

2 tl sokeria

3 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

 

Sekoita keskenään kaikki kuivat aineet (tuorehiiva mukaanluettuna) ja lisää öljy ja vesi vähitellen. Vaivaa hyvin pehmeäksi käsiinkarttuvaksi taikinaksi ja kohota öljytyssä kulhossa liinan alla 1½ tuntia.

Levitä jauhoja leivinalustalle ja kaada siihen taikina. Vaivaa taikinaa kevyesti muovaa 2-3 cm:n paksuiseksi leipäseksi tai kahdeksi. Kohota parikymmentä minuuttia. Tällä välin levitä kivet tasaisesti uunipellille ja kuumenna uuni tulikuumaksi (vähint. 250 as). Minulla on tapana hieroa kiviin hieman öljyä tarttumisen ehkäisemiseksi. Siirrä leipä tai leipäset varovasti pellille kivien päälle ja paista 15-20 minuuttia kunnes leipä saa kullanruskean värin. Jos haluaa lisäväriä ja rapeutta myös leipästen pintaan, voi leivät voidella öljy-vesiseoksella ja palauttaa uuniin viideksi minuutiksi.

Leipä on parasta lämpimänä.

 

1225616.jpg

keskiviikko, 16. tammikuu 2008

Kalapyörykät tomaattikastikkeessa marokklolaiseen tyyliin - Kun kala ei kelpaa

<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 

Pohjois-Afrikkalaiset kalaruuat ovat vertaansa vailla ja niitä kannattaa vannoutuneenkin kalastakieltyjän silloin tällöin sisällyttää ruokavalioonsa. Kalapyörykät ovat oiva vaihtoehto ruotoja pelkääville, koska niissä kala ei näy eikä tunnu vaan ainoastaan maistuu. Tässä tulee marokkolainen versio. Tuore kala olisi tietenkin parhain vaihtoehto, mutta kyllä pakastefileekin paremman puutteessa kelpaa.

Sisällytin tähän reseptiin myös muskottipähkinän oranssinkeltaisesta kuoriosasta jauhetun mashijan eli mace-mausteen, jota käytetään paljon marokkolaisissa ruuissa. Mauste ei kuitenkaan ole välttämätön ja muutenkin neuvoisin  ensikertalaisia käyttämään maustetta varovasti, jottei mausta tulisi liian dominoiva.

 

Aineet:

n.½ kg kalafileetä

1 sipuli

2 valkosip. kynttä

1 peruna

pikku nippu tuoretta korianteria tai sileää persiljaa

2 rkl korppujauhoja

1 kananmuna

½ tl kurkumaa

½ tl mustapippuria

(1/4 tl jauhettua mashijaa, engl. mace)

1 rkl oliiviöljyä

n. 1 tl suolaa

 

-öljyä paistoon

 

Kuori ja raasta peruna karkeasti ja purista pois liika neste.

Sekoita kaikki aineet yleiskoneessa yhtenäiseksi massaksi tai jauha lihamyllyssä kalafilee, sipuli, valkosipuli, yrtit sekä raastettu peruna. Jos kala on runsasruotoista, jauha toistamiseen. Sekoita muut aineet ja vaivaa pyörykkätaikinaksi.

Muovaile taikinasta vähän litteitä pyöryköitä ja paista pannussa kullanruskeiksi.

 

Kastike:

3-4 rkl  ruokaöljyä (mieluiten oliiviöljyä)

3-4 hienonn. valkosipulinkynttä

1-2 kypsää tomaattia

100 g paksua tomaattisosetta

1 rkl makeaa paprikajauhetta

1 tl jeeraa (tai ½ tl jauh. kuminaa + ½ tl jeeraa)

½ tl chilijauhetta

n.1½ lasia vettä

suolaa

tuoretta korianteria tai sileää persiljaa

sitruunanmehua

 

Kuori ja silppua tomaatit.

Kuullota hienonnettu (ei murskattu) valkosipuli kevyesti oliiviöljyssä.

Lisää tomaattisose ja jatka kuullottamista kunnes pannusta nousee kypsän soseen tuoksu. Lisää tomaatit + mausteet ja sekoita muutama minuutti. Lisää vesi + suola ja kiehauta. Lisää kalapyörykät ja keitä puoli tuntia. Keiton loppuvaiheessa, lisää hieman tuoretta korianteria tai persiljaa sekä sitruunanmehua.

Tarjoa säilöttyjen sitruunoitten kera kuskuksen tai riisin kanssa.

 

 1214403.jpg