<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

 

Pohjois-Afrikkalaiset kalaruuat ovat vertaansa vailla ja niitä kannattaa vannoutuneenkin kalastakieltyjän silloin tällöin sisällyttää ruokavalioonsa. Kalapyörykät ovat oiva vaihtoehto ruotoja pelkääville, koska niissä kala ei näy eikä tunnu vaan ainoastaan maistuu. Tässä tulee marokkolainen versio. Tuore kala olisi tietenkin parhain vaihtoehto, mutta kyllä pakastefileekin paremman puutteessa kelpaa.

Sisällytin tähän reseptiin myös muskottipähkinän oranssinkeltaisesta kuoriosasta jauhetun mashijan eli mace-mausteen, jota käytetään paljon marokkolaisissa ruuissa. Mauste ei kuitenkaan ole välttämätön ja muutenkin neuvoisin  ensikertalaisia käyttämään maustetta varovasti, jottei mausta tulisi liian dominoiva.

 

Aineet:

n.½ kg kalafileetä

1 sipuli

2 valkosip. kynttä

1 peruna

pikku nippu tuoretta korianteria tai sileää persiljaa

2 rkl korppujauhoja

1 kananmuna

½ tl kurkumaa

½ tl mustapippuria

(1/4 tl jauhettua mashijaa, engl. mace)

1 rkl oliiviöljyä

n. 1 tl suolaa

 

-öljyä paistoon

 

Kuori ja raasta peruna karkeasti ja purista pois liika neste.

Sekoita kaikki aineet yleiskoneessa yhtenäiseksi massaksi tai jauha lihamyllyssä kalafilee, sipuli, valkosipuli, yrtit sekä raastettu peruna. Jos kala on runsasruotoista, jauha toistamiseen. Sekoita muut aineet ja vaivaa pyörykkätaikinaksi.

Muovaile taikinasta vähän litteitä pyöryköitä ja paista pannussa kullanruskeiksi.

 

Kastike:

3-4 rkl  ruokaöljyä (mieluiten oliiviöljyä)

3-4 hienonn. valkosipulinkynttä

1-2 kypsää tomaattia

100 g paksua tomaattisosetta

1 rkl makeaa paprikajauhetta

1 tl jeeraa (tai ½ tl jauh. kuminaa + ½ tl jeeraa)

½ tl chilijauhetta

n.1½ lasia vettä

suolaa

tuoretta korianteria tai sileää persiljaa

sitruunanmehua

 

Kuori ja silppua tomaatit.

Kuullota hienonnettu (ei murskattu) valkosipuli kevyesti oliiviöljyssä.

Lisää tomaattisose ja jatka kuullottamista kunnes pannusta nousee kypsän soseen tuoksu. Lisää tomaatit + mausteet ja sekoita muutama minuutti. Lisää vesi + suola ja kiehauta. Lisää kalapyörykät ja keitä puoli tuntia. Keiton loppuvaiheessa, lisää hieman tuoretta korianteria tai persiljaa sekä sitruunanmehua.

Tarjoa säilöttyjen sitruunoitten kera kuskuksen tai riisin kanssa.